Datos para sudacas
Por:
Lili Gilvonio
17.05.2023
Restaurantes
El vacío, la entraña y el bife de chorizo son los hits. Se agotan día a día. Su corte favorito es especialidad de la casa: el bife de cuadril. Detesta la deshidratación de la carne, se pierde el sabor del producto, subraya. Ellos maduran la carne empapada al vacío en su propio frigorífico a una cuadra del restaurant frente a la Luna de Enfrente.
El sabor depende de la genética del novillo, un macho castrado de 520 kilos y de 2 a 3 años. Mezclan la genética del Angus con Hereford. Es de extrema importancia el pasto que comen. Pero lo más importante es la experiencia de quien escoge al animal, el ojo experimentado para elegirlo entre los distintos productores de la pampa húmeda al sur de Buenos Aires.
Como complemento infaltable está el vino. Cuentan con una cava de 15 mil botellas donde la más valiosa es: “A merced del tiempo” de la familia Muchelinni Muffato de 1923. Al año hacen una cata a ciegas de entre 2 mil y 3 mil botellas de vino y escogen según ese criterio.
Su anhelo es trasladarse al campo y vivir ahí en su retiro. Es un deseo que tiene y probablemente lo vaya a cumplir. Uno de sus sueños frustrados es poder haber conocido al famoso bandoneista y compositor que revolucionó el tango ya fallecido en 1992, Astor Piazzola, y charlar sobre música y las transformaciones que hizo.
Es una persona que prefiere admirar que criticar. Es de esos personajes de baja estatura que no lo parece por pura actitud. En cuanto al Perú: “Es una fuente inagotable de aprendizaje e inspiración para quien trabaje en la cocina. Es diversa y a la vez singular. Mi favorita es la comida norteña y, también, como descanso de la carne; el ceviche”.
Me siento y espero. Llegó mi entraña, a punto, y, como ya es dicho entre los porteños: se puede cortar hasta con cuchara.
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Laura ha sido galardonado en numerosos espacios y la carta que ofrece rescata elementos de la comida internacional, pero también potajes originarios, como el cuy, el mote y las especias. El reconocido chef habló del enfoque de “reivindicación hacia dentro” que proponen las nuevas tendencias gastronómicas.
Guargüero así se va posicionando como un poderoso espacio gastronómico que ofrece lo emblemático de nuestra comida peruana y apuesta por la fusión de platillos internacionales. Es una propuesta pensada para todos quienes piensen en disfrutar comida de calidad en un lugar de gran estilo.
En la inauguración de Guargüero | Peruvian Cousine destacaron sus ambientes. Cuenta con salas privadas −cada una con acceso independiente− las cuales, incluso, están sonorizadas especialmente para ofrecer espacios de privacidad. El restaurant tiene, además, una zona especial para eventos y reuniones.
De Guargüero seduce también su terraza y, por supuesto, su dotado bar, donde no escatimaban al servir licores de alta gama. La decoración es también un aspecto para recalcar. Está compuesto por un elegante color turquesa y matices en café.
El restaurant −que tiene el nombre de un emblemático postre colonial− tiene vista a la avenida 28 de julio y, debido a su ubicación, se proyecta a ser un espacio para turistas que deseen probar platos originarios.
Guargüero se propone conquistar los paladares más exigentes, pero también es un lugar que atrae a los jóvenes. En las redes sociales, conocidos personajes del espectáculo han publicado contenido con gran expectativa respecto a esta inauguración.
Tiktokers e influencers también estuvieron presentes en la jornada. Guargüero así nace como un espacio elegante, pero la vez fresco e instagrameable, criterios que fascinan a los millenials. El significado de comer en este restaurant según sus creadores es, simplemente, “dar la vuelta al mundo sentado en una mesa”.
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Establecer una acción inmediata bajo una propuesta CRM (gestión de relación con el cliente): Podrás aplicar estrategias que te permita posicionarte de manera continua y seguir potenciando tu emprendimiento.
“Una marca no existe sin comunicación. Si no estás en el entorno digital, entonces deberás estar en otros canales de mucha mayor inversión. Un negocio no sobrevive sin exposición”, finaliza León Camacho.
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Con el confinamiento las redes sociales se volvieron el medio de comunicación más cercano entre los negocios y sus clientes. Para los restaurantes no solo se trata de promocionar sus productos, sino también de recibir comentarios que generen más ventas. Según el Review Trackers, más del 33% de comensales no elegirían un restaurante con una calificación de menos de 4 estrellas en sitios como TripAdvisor, Yelp, Google o Facebook.
“Es importante cuidar el servicio que se ofrece desde el contacto hasta la entrega misma del producto, ya que la experiencia luego se convierte en valoración positiva o negativa para el negocio”, explica Yanilda Aguirre, docente de la carrera de Marketing y Gestión Comercial de la Universidad Le Cordon Bleu.
Estos aspectos deben estar aún más presentes si se decide trabajar con algún ‘influencer’ o ‘foodies’, como se les conoce a los que frecuentan restaurantes para comentar la oferta gastronómica. En estos casos, antes de seleccionar alguno, la docente aconseja contabilizar el tipo de contenido, enganche con sus redes, la cantidad de seguidores, comentarios, compartidos, entre otros puntos.
“La estrategia debe apuntar a crear una experiencia de compra de valor para el comensal que se traduce en buenos comentarios y valoraciones”, precisa.
Trabajar con especialistas
Lo ideal es que la estrategia de marketing esté diseñada para los canales de venta y que sea manejada por un equipo de especialistas, pero si no se cuenta con tantos recursos, al menos se debe contar con un profesional dedicado al manejo de las redes sociales.
“En muchos casos se contrata a un ‘community manager’, quien se encarga de crear contenido en las redes sociales y concretar las ventas de manera digital”, señala la especialista. Para mejorar las estrategias que desarrolle en redes sociales también recomienda:
Analizar el público objetivo. Como punto de partida debe analizar al público al cual quiere llegar con su oferta gastronómica y los servicios del restaurante, de esto va a depender si se ofrece solo servicio en salón o delivery. A partir de allí debe elaborar un plan de marketing digital y luego medir su eficacia.
Explore todos los recursos. Facebook e Instagram tienen distintas herramientas en sus plataformas para el diseño de contenido amigable y brindan la oportunidad de incluir promociones atractivas.
Busque reseñas positivas. Anime a sus clientes a publicar una reseña en el sitio web o en las redes sociales para aportar ventajas futuras. Además, esto será posible con una buena atención y servicio de la comida. Una buena alternativa es ofrecer un descuento o cortesía de manera gratuita.
Busque alianzas. Analice si es conveniente asociarse con otras empresas relacionadas al rubro para promocionar su oferta gastronómica, por ejemplo, aplicativos de delivery.
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Ante la mejora en los indicadores de control de la pandemia en Lima Metropolitana y Callao, desde el 21 de junio, el nivel de riesgo pasó de “muy alto” a “alto”, por lo que, el toque de queda empieza una hora más tarde, a las 11 p.m. y no a las 10 p.m. La medida es importante para los restaurantes, ya que el 36% de estos negocios están en Lima, de acuerdo a información del Ministerio de la Producción.
Según Blanca Chávez, presidenta de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurante y Afines (AHORA) Perú, las ventas sí se están incrementando hasta en un 30% respecto de las semanas previas a la medida y algunos negocios que no estaban atendiendo cenas se animan también a extender su horario.
“Lo del aforo también ayuda porque 40% era muy poco. Ahora, lo que hemos estado pidiendo es que la circulación de autos particulares se reanude los domingos. No vemos una razón por la cual deba mantenerse la restricción. Los domingos son familiares, la gente sale a comer”, explicó.
Consideró que se podría vender hasta 30% más si se levanta la restricción de utilizar autos particulares los domingos y dijo esperar que no se tomen nuevas restricciones para Fiestas Patrias, una campaña importante, especialmente, para los negocios gastronómicos que están más vinculados al turismo.
Espacios abiertos y tributos
Además del aforo en el local, los restaurantes pueden atender sin restricciones al aire libre, para lo cual se han implementado terrazas gastronómicas en varios distritos. “A pesar del frío, el consumo se está incrementando en estos espacios, pero no es la gran solución porque no todos tienen espacio para una terraza. Muchos tienen que sacrificar el estacionamiento para que haya terraza”, precisó Chávez.
En este esfuerzo de habilitación, destacó el apoyo que están recibiendo los restaurantes de las municipalidades de Barranco, San Isidro, Miraflores, Surco y La Molina, por mencionar algunos.
Para el próximo Gobierno, indicó que será fundamental brindar facilidades tributarias porque más del 90% de estos negocios son micro y pequeñas empresas, y aunque las ventas se lleguen a incrementar, todavía están trabajando para cumplir con sus gastos de funcionamiento.
Refirió que las facilidades tributarias actuales se están dando para los negocios clasificados y categorizados, que son apenas el 10% del universo en funcionamiento. El resto, también requiere de apoyo para mantener su negocio a flote. Por ejemplo, propone facilidades para el pago del IGV.
“Se tiene que ver facilidades y exoneraciones porque esto va a demorar dos a tres años más con las nuevas variantes. El Gobierno que viene tiene que ver por el turismo”, expresó.
